Arsyet pas jetës së ndryshme të rafteve të pijeve në dyqane

Jeta e raftit të pijeve në dyqane shpesh ndryshon për shkak të disa faktorëve, të cilat mund të kategorizohen si më poshtë:

1. Metoda të ndryshme të përpunimit:

Metoda e përpunimit të përdorur për pije ndikon ndjeshëm në jetën e saj të raftit.

• Uht(Temperaturë ultra e lartë) përpunim: Pijet e përpunuara duke përdorur teknologjinë UHT nxehen në temperatura jashtëzakonisht të larta (zakonisht 135 ° C deri 150 ° C) për një periudhë të shkurtër kohe, duke vrarë në mënyrë efektive bakteret dhe enzimat, duke zgjatur kështu jetën e raftit. Pijet e trajtuara me UHT mund të zgjasin me muaj ose edhe deri në një vit dhe zakonisht nuk kërkojnë ftohje. Kjo metodë përdoret zakonisht për qumështin, kafenë e gatshme për pije, çajin e qumështit dhe pije të ngjashme.
• Përpunimi i HTST (me temperaturë të lartë të shkurtër): Pijet e përpunuara duke përdorur HTST nxehen në një temperaturë më të ulët (zakonisht rreth 72 ° C) dhe mbahen për një kohë të shkurtër (15 deri në 30 sekonda). Ndërsa kjo metodë është efektive në vrasjen e baktereve, nuk është aq e fuqishme sa UHT, kështu që jeta e raftit të këtyre pijeve ka tendencë të jetë më e shkurtër, zakonisht kërkon ftohje dhe zgjat vetëm disa ditë deri në javë. HTST përdoret zakonisht për qumështin e freskët dhe disa pije me acid të ulët.
• Përpunimi ESL (JETA E ZGJEDHJEVE): Përpunimi ESL është një metodë e trajtimit të nxehtësisë që bie midis pasterizimit tradicional dhe UHT. Pijet nxehen në temperatura midis 85 ° C dhe 100 ° C për disa sekonda deri në minuta. Kjo metodë vret në mënyrë efektive shumicën e mikroorganizmave ndërsa ruan aromë dhe lëndë ushqyese, duke e zgjatur jetën e raftit në disa javë ose muaj, dhe zakonisht kërkon ftohje. ESL përdoret gjerësisht për qumështin, çajrat e gatshëm për pije dhe pijet e frutave.
• Shtyp i ftohtë: Shtypi i ftohtë është një metodë e nxjerrjes së përbërësve të pijeve pa nxehtësi, duke ruajtur më mirë ushqyesit dhe aromat. Sidoqoftë, për shkak se nuk përfshihen pasterizim me temperaturë të lartë, mikroorganizmat mund të rriten më lehtë, kështu që pijet me presion të ftohtë kanë një jetë shumë të shkurtër rafti, zakonisht vetëm disa ditë, dhe duhet të jenë në frigorifer. Pranimi i ftohtë përdoret zakonisht për lëngje të gatshme për pije dhe pije shëndetësore.
• Pasterizim: Disa pije përdorin pasterizimin e temperaturës së ulët (zakonisht midis 60 ° C dhe 85 ° C) për të vrarë mikroorganizmat për një periudhë më të gjatë kohore. Këto pije kanë tendencë të kenë një jetë më të gjatë në krahasim me pijet me presion të ftohtë, por janë akoma më të shkurtër se produktet e trajtuara me UHT, që zakonisht zgjasin nga disa javë në muaj. Pasterizimi shpesh përdoret për produktet dhe pijet e qumështit.

2. Metoda e mbushjes:

Metoda e mbushjes ka një ndikim të drejtpërdrejtë në jetën e raftit të pijeve dhe kushtet e ruajtjes, veçanërisht pas trajtimit të nxehtësisë.

• Mbushje e nxehtë: Mbushja e nxehtë përfshin mbushjen e kontejnerëve me pije që janë ndezur në temperatura të larta, e ndjekur nga nënshkrimi i menjëhershëm. Kjo metodë parandalon hyrjen e ndotjes së ajrit dhe të jashtëm, duke zgjatur kështu jetën e raftit. Mbushja e nxehtë përdoret zakonisht për qumështin e gatshëm, pijet dhe supat, shpesh në lidhje me trajtimet UHT ose ESL.
• Mbushje e ftohtë: Mbushja e ftohtë përfshin mbushjen e kontejnerëve me pije që janë ftohur dhe duke siguruar një vulë të ngushtë. Kjo metodë zakonisht kërkon një mjedis steril dhe përdoret për pije që nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, siç janë lëngjet me presion të ftohtë. Meqenëse këto pije nuk janë sterilizuar nga nxehtësia, ato duhet të ruhen në ftohje dhe të kenë një jetë më të shkurtër rafti.
• Mbushje aseptike: Mbushja aseptike i referohet mbushjes së kontejnerëve në një mjedis steril, shpesh duke përdorur ajër steril ose lëngje për të eleminuar çdo mikroorganizëm brenda enës. Mbushja aseptike zakonisht kombinohet me përpunimin UHT ose ESL, duke lejuar që pijet të ruhen në temperaturën e dhomës për periudha të zgjatura. Kjo metodë përdoret zakonisht për qumështin e gatshëm për pije, lëngje frutash dhe pije të ngjashme.
• Mbushje vakumi: Mbushja e vakumit përfshin mbushjen e një enë dhe krijimin e një vakumi brenda për të parandaluar hyrjen e ajrit. Duke zvogëluar kontaktin me ajrin, jeta e raftit të produktit është zgjatur. Kjo metodë përdoret për produkte që kërkojnë një jetë më të gjatë rafti pa trajtim të temperaturës së lartë, siç janë disa ushqime të lëngshme.

3. Metoda e paketimit:

Mënyra se si paketohet një pije gjithashtu ndikon në jetën e saj të raftit.

• Paketim i mbyllur: Paketimi i mbyllur (siç është petë alumini ose film i përbërë) ndihmon në parandalimin e ajrit, dritës dhe lagështisë të hyjnë në enë, të zvogëlojë rritjen e mikrobit dhe kështu të zgjasë jetën e raftit. Pijet e trajtuara me UHT shpesh përdorin paketimin e mbyllur, të cilat mund t'i mbajnë produktet e freskëta për muaj të tërë.
• Paketimi i shisheve prej qelqi ose plastike: Nëse paketimi nuk është vulosur siç duhet, pijet mund të vijnë në kontakt me ajrin dhe bakteret e jashtme, duke shkurtuar jetën e saj të raftit.
• Pije në shishe për ftohje: Disa pije kërkojnë ftohje edhe pas paketimit. Këto pije mund të mos kenë një paketim plotësisht të mbyllur ose mund të mos kenë pësuar një trajtim intensiv të nxehtësisë, gjë që rezulton në një jetë më të shkurtër rafti.

4. Aditivët dhe Preservatives:

Shumë produkte të pijeve përdorin konservues ose aditivë për të zgjatur jetën e tyre të raftit.

• Konservues: Përbërësit si sorbati i kaliumit dhe benzoati i natriumit pengojnë rritjen e mikroorganizmave, duke zgjatur kështu jetën e raftit të pijeve.
• Antioksidantë: Përbërësit si Vitamina C dhe Vitamina E Parandalojnë oksidimin e lëndëve ushqyese në pije, duke ruajtur aromën dhe stabilitetin e ngjyrave.
• Asnjë konservues të shtuar: Disa produkte të pijeve pretendojnë se janë "pa ruajtës" ose "natyral", që do të thotë se nuk shtohen konservues, dhe këto kanë tendencë të kenë një jetë më të shkurtër rafti.

5. Përbërja e pijeve:

Përbërësit në pije përcaktojnë se sa i shkatërrueshëm është.

• Qumësht i pastër dhe produkte të qumështit: Qumështi i pastër dhe produktet e tjera të qumështit (të tilla si kos dhe milkshakes) përmbajnë më shumë proteina dhe laktozë, duke i bërë ato më të ndjeshëm ndaj rritjes bakteriale. Ata zakonisht kërkojnë trajtim efektiv të nxehtësisë për të zgjatur jetën e raftit.
• Pije frutash dhe çajra: Pijet që përmbajnë lëngje frutash, sheqerna, aromë ose ngjyra mund të kenë nevoja të ndryshme për ruajtje dhe mund të ndikojnë në jetën e raftit në varësi të përbërësve specifikë të përdorur.

6. Kushtet e ruajtjes dhe transportit:

Se si ruhet dhe transportohet një pije mund të ketë një ndikim të rëndësishëm në jetën e saj të raftit.

• Ftohja kundrejt ruajtjes së temperaturës së dhomës: Disa pije duhet të jenë në frigorifer për të parandaluar rritjen dhe prishjen e baktereve. Këto pije zakonisht etiketohen "kërkon ftohje" ose "frigorifer pas blerjes". Sidoqoftë, pijet e trajtuara me UHT, zakonisht mund të ruhen në temperaturën e dhomës për periudha të zgjatura.
• Kushtet e transportit: Nëse pijet janë të ekspozuara ndaj temperaturave të larta gjatë transportit, jeta e tyre e raftit mund të shkurtohet, pasi kontrolli i pahijshëm i temperaturës mund të përshpejtojë prishjen.

7. Formulimi dhe përpunimi i produktit:

Formulimi dhe përpunimi i pijeve ndikojnë gjithashtu në jetën e saj të raftit.

• Pije me përbërës të vetëm kundrejt pijeve të përziera: Pijet me një ingredient (siç është qumështi i pastër) shpesh përmbajnë më shumë përbërës natyralë dhe mund të kenë një jetë më të shkurtër rafti. Pijet e përziera (të tilla si çaji i qumështit, qumështi me aromë ose kafeja e gatshme për pije) mund të përfitojnë nga përbërësit që ndihmojnë në zgjatjen e jetës së raftit.