Arsyet prapa jetëgjatësisë së ndryshme të pijeve në dyqane

Afati i ruajtjes së pijeve në dyqane shpesh ndryshon për shkak të disa faktorëve, të cilët mund të kategorizohen si më poshtë:

1. Metoda të ndryshme të përpunimit:

Metoda e përpunimit të përdorur për pije ndikon ndjeshëm në jetëgjatësinë e saj.

• UHTPërpunim (Temperaturë ultra të lartë).: Pijet e përpunuara duke përdorur teknologjinë UHT ngrohen në temperatura jashtëzakonisht të larta (zakonisht 135°C deri në 150°C) për një periudhë të shkurtër kohe, duke vrarë në mënyrë efektive bakteret dhe enzimat, duke zgjatur kështu jetëgjatësinë. Pijet e trajtuara me UHT mund të zgjasin me muaj apo edhe deri në një vit dhe zakonisht nuk kërkojnë ftohje. Kjo metodë përdoret zakonisht për qumësht, kafe të gatshme për t'u pirë, çaj qumështi dhe pije të ngjashme.
• Përpunim HTST (Temperaturë e lartë në kohë të shkurtër).: Pijet e përpunuara duke përdorur HTST ngrohen në një temperaturë më të ulët (zakonisht rreth 72°C) dhe mbahen për një kohë të shkurtër (15 deri në 30 sekonda). Ndërsa kjo metodë është efektive në vrasjen e baktereve, ajo nuk është aq e fuqishme sa UHT, kështu që afati i ruajtjes së këtyre pijeve priret të jetë më i shkurtër, zakonisht kërkon ftohje dhe zgjat vetëm disa ditë deri në javë. HTST përdoret zakonisht për qumësht të freskët dhe disa pije me aciditet të ulët.
• Përpunimi ESL (Jeta e zgjatur e ruajtjes).: Përpunimi ESL është një metodë trajtimi termik që bie midis pasterizimit tradicional dhe UHT. Pijet ngrohen në temperatura ndërmjet 85°C dhe 100°C për disa sekonda deri në minuta. Kjo metodë vret në mënyrë efektive shumicën e mikroorganizmave duke ruajtur shijen dhe lëndët ushqyese, duke zgjatur afatin e ruajtjes në disa javë ose muaj dhe zakonisht kërkon ftohje. ESL përdoret gjerësisht për qumësht, çajra të gatshëm për t'u pirë dhe pije frutash.
• Shtypja e Ftohtë: Shtypja e ftohtë është një metodë e nxjerrjes së përbërësve të pijeve pa nxehtësi, duke ruajtur kështu më mirë lëndët ushqyese dhe shijet. Megjithatë, për shkak se nuk përfshihet pasterizimi në temperaturë të lartë, mikroorganizmat mund të rriten më lehtë, kështu që pijet me presion të ftohtë kanë një jetëgjatësi shumë të shkurtër, zakonisht vetëm disa ditë, dhe duhet të ruhen në frigorifer. Shtypja e ftohtë përdoret zakonisht për lëngje të gatshme për t'u pirë dhe pije shëndetësore.
• Pasterizimi: Disa pije përdorin pasterizim në temperaturë të ulët (zakonisht midis 60°C dhe 85°C) për të vrarë mikroorganizmat për një periudhë më të gjatë kohore. Këto pije priren të kenë një jetëgjatësi më të gjatë në krahasim me pijet me presion të ftohtë, por janë akoma më të shkurtra se produktet e trajtuara me UHT, zakonisht zgjasin nga disa javë në muaj. Pasterizimi përdoret shpesh për produktet e qumështit dhe pijet.

2. Mënyra e mbushjes:

Metoda e mbushjes ka një ndikim të drejtpërdrejtë në jetëgjatësinë dhe kushtet e ruajtjes së pijeve, veçanërisht pas trajtimit termik.

• Mbushje e nxehtë: Mbushja e nxehtë përfshin mbushjen e kontejnerëve me pije që janë ngrohur në temperatura të larta, e ndjekur nga mbyllja e menjëhershme. Kjo metodë parandalon hyrjen e ajrit dhe ndotësve të jashtëm, duke zgjatur kështu jetëgjatësinë. Mbushja e nxehtë përdoret zakonisht për qumësht, pije dhe supa të gatshme për t'u pirë, shpesh në lidhje me trajtimet UHT ose ESL.
• Mbushje e Ftohtë: Mbushja e ftohtë përfshin mbushjen e kontejnerëve me pije që janë ftohur dhe sigurimin e mbylljes së ngushtë. Kjo metodë zakonisht kërkon një mjedis steril dhe përdoret për pijet që nuk i nënshtrohen trajtimit termik, si lëngjet me presim të ftohtë. Meqenëse këto pije nuk janë sterilizuar me nxehtësi, ato duhet të ruhen në frigorifer dhe të kenë një jetëgjatësi më të shkurtër.
• Mbushje aseptike: Mbushja aseptike i referohet mbushjes së kontejnerëve në një mjedis steril, shpesh duke përdorur ajër steril ose lëngje për të eliminuar çdo mikroorganizëm brenda enës. Mbushja aseptike zakonisht kombinohet me përpunimin UHT ose ESL, duke lejuar që pijet të ruhen në temperaturën e dhomës për periudha të gjata. Kjo metodë përdoret zakonisht për qumësht të gatshëm për t'u pirë, lëngje frutash dhe pije të ngjashme.
• Mbushje me vakum: Mbushja me vakum përfshin mbushjen e një ene dhe krijimin e një vakumi brenda për të parandaluar hyrjen e ajrit. Duke reduktuar kontaktin me ajrin, zgjatet jetëgjatësia e produktit. Kjo metodë përdoret për produktet që kërkojnë një jetëgjatësi më të gjatë pa trajtim me temperaturë të lartë, siç janë disa ushqime të lëngshme.

3. Metoda e paketimit:

Mënyra se si paketohet një pije ndikon gjithashtu në jetëgjatësinë e saj.

• Paketim i mbyllur: Paketimi i mbyllur (si petë alumini ose film i përbërë) ndihmon në parandalimin e hyrjes së ajrit, dritës dhe lagështisë në enë, duke reduktuar rritjen e mikrobeve dhe duke zgjatur kështu jetëgjatësinë. Pijet e trajtuara me UHT shpesh përdorin paketim të mbyllur, i cili mund t'i mbajë produktet të freskëta për muaj të tërë.
• Paketim me shishe qelqi ose plastike: Nëse ambalazhi nuk është i mbyllur siç duhet, pijet mund të vijnë në kontakt me ajrin dhe bakteret e jashtme, duke shkurtuar jetëgjatësinë e saj.
• Pije në Shishe për Ftohje: Disa pije kërkojnë ftohje edhe pas paketimit. Këto pije mund të mos kenë një paketim plotësisht të mbyllur ose mund të mos i janë nënshtruar trajtimit intensiv të nxehtësisë, gjë që rezulton në një jetëgjatësi më të shkurtër.

4. Aditivë dhe konservues:

Shumë produkte pijesh përdorin konservues ose aditivë për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre.

• Konservues: Përbërësit si sorbati i kaliumit dhe benzoati i natriumit pengojnë rritjen e mikroorganizmave, duke zgjatur kështu afatin e ruajtjes së pijeve.
• Antioksidantë: Përbërësit si vitamina C dhe vitamina E parandalojnë oksidimin e lëndëve ushqyese në pije, duke ruajtur shijen dhe qëndrueshmërinë e ngjyrës.
• Pa konservues të shtuar: Disa produkte pijesh pretendojnë se janë "pa konservues" ose "natyrorë", që do të thotë se nuk shtohen konservues dhe këto kanë tendencë të kenë një jetëgjatësi më të shkurtër.

5. Përbërja e pijeve:

Përbërësit në pije përcaktojnë se sa prishet.

• Qumësht i pastër dhe produkte qumështi: Qumështi i pastër dhe produktet e tjera të qumështit (si kos dhe milkshake) përmbajnë më shumë proteina dhe laktozë, duke i bërë ato më të ndjeshme ndaj rritjes së baktereve. Ata zakonisht kërkojnë trajtim efektiv termik për të zgjatur jetëgjatësinë.
• Pije dhe çajra frutash: Pijet që përmbajnë lëngje frutash, sheqerna, shije ose ngjyra mund të kenë nevoja të ndryshme konservimi dhe mund të ndikojnë në jetëgjatësinë në varësi të përbërësve specifikë të përdorur.

6. Kushtet e ruajtjes dhe transportit:

Mënyra se si ruhet dhe transportohet një pije mund të ketë një ndikim të rëndësishëm në jetëgjatësinë e saj.

• Ftohja kundrejt ruajtjes së temperaturës së dhomës: Disa pije duhet të ruhen në frigorifer për të parandaluar rritjen dhe prishjen e baktereve. Këto pije zakonisht emërtohen "kërkon ftohje" ose "ftoh pas blerjes". Pijet e trajtuara me UHT, megjithatë, zakonisht mund të ruhen në temperaturën e dhomës për periudha të gjata.
• Kushtet e transportit: Nëse pijet ekspozohen ndaj temperaturave të larta gjatë transportit, jetëgjatësia e tyre mund të shkurtohet, pasi kontrolli i gabuar i temperaturës mund të përshpejtojë prishjen.

7. Formulimi dhe përpunimi i produktit:

Formulimi dhe përpunimi i pijeve ndikojnë gjithashtu në jetëgjatësinë e saj.

• Pijet me një përbërës kundër pijeve të përziera: Pijet me një përbërës (si qumështi i pastër) shpesh përmbajnë më shumë përbërës natyralë dhe mund të kenë një jetëgjatësi më të shkurtër. Pijet e përziera (të tilla si çaji me qumësht, qumështi me aromë ose kafeja e gatshme) mund të përfitojnë nga përbërësit që ndihmojnë në zgjatjen e jetëgjatësisë.